Lemon Pie

Lemon Pie

Hasta la fecha esta es la confitería más complicada que hemos elaborado. Fue a petición de una prima cumpleañera que nos pidió esta tarta que además es muy típica en Reino Unido. Hicimos la receta de Ana Olson's Lemon Pie. Para las Confiteras era la primera vez que la hacíamos y la probabamos y salió tan buena que la repetiremos seguro.

Ingredientes

Para la masa
300 g de harina
25 g de azúcar
225 g de mantequilla sin sal fría
una pizca de sal (sobre 4 g)
90 ml de agua fría
15 ml de zumo de limón

Para el relleno

200 g de azúcar
30 g de maicena
250 ml de agua fría
6 yemas de huevo
125 ml de zumo de limón
30 g de mantequilla

Para el merengue

4 claras de huevo
70 g de azúcar
25 g de azúcar glas

Procedimiento

Para la masa

Mezclamos la harina, azúcar y la pizca de sal. Luego introducimos la mantequilla a cuadraditos y seguimos mezclando hasta que se hacen más pequeños los trozos de mantequilla y todo tiene un color más amarillento.

Mezclamos el agua con el zumo de limón y lo juntamos todo con la mezcla anterior hasta que se unifique todo y tengamos una masa.

Aplanamos la masa y la metemos en bolsa de plástico y a la nevera a enfriar. Por lo menos 2 horas pero podemos dejarla más (hasta 2 días en nevera o 3 meses en congelador).

Sacamos la masa de la nevera y esperamos 30 minutos a que se atempere. Una vez pasado ese tiempo empezamos a estirarla con el rodillo (a las pequeñas Confiteras esto les divierte mucho). Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 0.5 cm.

Enharinamos un molde de unos 23 cm y colocamos la masa encima, presionando por los lados y hacia abajo. Con un cuchillo retiramos el sobrante de masa de los bordes. Ahora dejamos enfriar 30 minutos la masa.

Mientras vamos precalentando el horno a 200º C. Ponemos encima de la masa papel de aluminio y unas alubias secas (o arroz). Lo metemos en el horno unos 20 minutos. Después lo sacamos y retiramos papel alumnio y alubias y volvemos a meter en el horno unos 8-10 minutos (hasta que veamos que el centro está más seco y los bordes empiezana tostarse).
Mientras cogemos los huevos y vamos separando las yemas de las claras.
Al sacar la masa del horno vamos a darle unas pinceladas con las yemas para que sirva de capa protectora y que la masa quede crujiente cuando pongamos el relleno.

Ahora bajamos el horno a 160º y preparamos el relleno. En una cazuela ponemos el azúcar, la maicena y removemos, luego añadimos el agua y seguimos removiendo a medio fuego, hasta que la mezcla está tenga más textura (unos 5 minutos). Vamos removiendo las yemas y las añadimos a la mezcla, después añadimos el zumo de limón y seguimos cocinando hasta que vuelva a burbujear.

Ahora quitamos del fuego, le añadimos la mantequilla, removemos todo bien y todavía caliente lo ponemos sobre la masa. Lo cubrimos con una bolsa de plástico y dejamos reposar.

Ahora a preparar el merengue. Batimos las yemas hasta que estén esponjosas y entonces le vamos añadiendo el azúcar (normal y el glas) poco a poco. Seguimos hasta que se forme un merengue en forma de pico en la batidora.